最近食安問(wèn)題頻傳，大家人心惶惶：不曉得還有什么東西「不黑心」、能夠安心吃，你是否在不經(jīng)意中把毒素吃下肚？有這五大觀(guān)念，食品不銹鋼安心用。日常生活中，不銹鋼制品由于質(zhì)硬、易清洗優(yōu)點(diǎn)，成為家庭主婦的好幫手，不過(guò)，部分食品不銹鋼餐具含錳量超出標準，讓許多婆婆媽媽非常緊張。

        不銹鋼（俗稱(chēng)「白鐵」）是一種合金鋼材，它的主成分是鐵，但由于要抗銹蝕，因此就會(huì )添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的 金屬元素，其中添加鉻可以抗化學(xué)性的氧化，在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護膜，可防止氧氣與鐵接觸；至于鎳則可促進(jìn)保護層重新生成；添加鉬則可增加抗腐蝕 能力，一旦有氯化鈉（鹽）造成腐蝕時(shí)就能快速修復。 至于錳，則是因為鎳的價(jià)格偏貴，于是有一部分用錳來(lái)取代。

圖一、食品不銹鋼餐具

觀(guān)念1：鋼材編號大含錳量愈低

        市售標示200、300、400系列的不銹鋼材（如右下表），是鋼材依機械性質(zhì)、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分，這三種系列鋼材皆含錳，編號愈大，錳含量愈低，但相對的防銹效果就較差。 200系列的錳含量百分比較高，400系列鋼材的鎳含量百分比最低。 常見(jiàn)的如#202、#304、#430等，這是日系編號。 歐美編號則不同，例如標示18╱8，代表含18%的鉻和8%的鎳，18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。

觀(guān)念2：錳含量超標非指溶出量

        不銹鋼餐盒的錳含量超標，是指錳含量超出該類(lèi)型號鋼材應有的百分比，并非指該容器溶出錳的含量。由于不銹鋼屬耐熱的惰性材質(zhì)，用以盛裝一般食品時(shí)，溶出有害物質(zhì)之風(fēng)險相對較低，目前包括Codex（國際食品法典委員會(huì )）以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進(jìn)國家，也都未針對不銹鋼中的錳特別訂定溶出標準。

觀(guān)念3：餐具溶出量不比糙米高

        以不同材質(zhì)不銹鋼容器進(jìn)行錳之溶出試驗，以4%醋酸為溶媒，置于攝氏60度30分鐘后，200系列鋼材錳溶出量最高是4.39ppm；換言之，用這種容器裝一碗200克的湯，也只攝取0.88毫克的錳。 相反的，許多谷類(lèi)、堅果和豆類(lèi)就含有豐富的錳，例如一碗糙米飯所含的??錳就有3.77毫克，比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。

        不過(guò)，食品級不銹鋼的餐具比較安全，但由于市面上許多產(chǎn)品都未明確標示，或以「高級不銹鋼」來(lái)標示，甚至拿劣質(zhì)的工業(yè)用鋼材來(lái)取代，就可能溶出比較高的錳，它雖然沒(méi)有致癌性及生殖毒性，但長(cháng)期使用恐罹神經(jīng)退化，出現類(lèi)似巴金森氏癥及智力退化等問(wèn)題。

觀(guān)念4：焊接的餐具若含鉛更慘

        鑫發(fā)金屬提醒您，有些業(yè)者會(huì )拿200系列和300系列的不銹鋼材加以焊接，企圖降低成本，但焊條由于含有鉛等重金屬，如果消費者不察而攝入過(guò)多的鉛，問(wèn)題更大，建議民眾購買(mǎi)前多觀(guān)察有無(wú)焊接痕跡。

觀(guān)念5：別裝酸性物以防溶出錳

        因此，民眾選購不銹鋼食品容器，最好選擇有清楚標示如#304者，而且清潔時(shí)勿用鐵刷，以免產(chǎn)生機械銹蝕，若鍋子生銹就不要使用。另外，不銹鋼餐盒量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物，以防溶出錳。

圖二、食品級不銹鋼

        如需了解更多相關(guān)信息，可撥打鑫發(fā)金屬全國統一電話(huà)0769-81311801咨詢(xún)，您的十分滿(mǎn)意是我們的工作標準。

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責任編輯：鑫發(fā)精密金屬
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